NOTA: Es mejor preparar previamente una maceración de las frutas que se utilizarán en la preparación, manteniéndola una o dos semanas, aunque la maceración se mantiene por largo tiempo en la nevera.


INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

(Alrededor de 1/2 kilo de maceración, suficiente para la torta): 1/4 de taza de almendras peladas y picaditas, unos gramos; 1/4 de taza de avellanas peladas y picaditas, unos gramos; 1/4 taza de nueces picaditas, unos gramos; 1/4 de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos gramos; 1/4 de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos gramos; 1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos gramos; 1/2 taza de ron o de cognac; 2/3 de taza de cerveza negra; _ cucharadita de clavo de especie, molido; 1/4 cucharadita de canela molida; 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada; 1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.

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4. En una olla al fuego se agrega el tocino, se fríe hasta dorar y que se haya obtenido toda su grasa. Se elimina el tocino. Se agregan a la olla el aceite y la cebolla y se fríe hasta dorar. Se agrega el vino y se cocina hasta que casi se consuma.

5. Se agregan las lentejas, la sal, la pimienta, el azúcar, el consomé y el perejil y se cocina a fuego mediano sin revolver mucho, hasta que se consuma el consomé. Se retiran del fuego.


OTROS INGREDIENTES
PARA LA TORTA


500 gramos, tazas, de la maceración preparada previamente; 175 gramos de mantequilla con sal, unas 12 cucharadas, de la que se toma la cantidad necesaria para engrasar el molde; 1/4 cucharadita de sal; 1 2/3 taza de azúcar, unos gramos; 5 huevos; 2 tazas de harina, unos gramos; 1 cucharadita de polvo de hornear. Todo a temperatura ambiente.

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PREPARACIÓN
DE LA MACERACIÓN

1. Con anticipación, 1 a 2 semanas, se prepara la maceración básica, mezclando bien en un envase todos sus ingredientes. Se tapa y se conserva en la nevera.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

2. Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.

3. Se precalienta el horno a 375 grados.

4. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.

5. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

6. Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

7. Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.