INGREDIENTES

3/4 de kilo de remolachas, alrededor de 1/2 kilo ya peladas; 3 cucharadas de mantequilla; 1 taza de cebolla picadíta; 2 dientes de ajo machacados; 1/2 taza de la parte blanca de cebollín picadito; 1/4 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito; 4 tazas de consomé de pollo con sal; 1 cucharadita 1 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de azúcar; 1/4 taza de crema gruesa para batir; crema agria y algunas hojas picaditas de hierbabuena, para adornar.

PREPARACIÓN

1. Se pelan las remolachas y se cortan en pedacitos.

2. En una olla se pone la mantequilla a derretir, se agregan la cebolla, los ajos, el cebollín y el ajo porro y se sofríen a fuego mediano hasta marchitar, unos 10 minutos.

3. Se agregan a la olla el consomé, la sal, la pimienta y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que ablanden las remolachas, unos 20 minutos. Se retira del fuego y todo el contenido de la olla se pasa al vaso de una trituradora y se tritura muy bien. Se cuela a través de un colador fino, apretando los sólidos con una espátula o con cuchara de madera, contra las paredes del colador.

4. Se vuelve el líquido a la olla limpia, se le revuelve ¡a crema para batir con un batidor de alambre. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano, revolviendo, unos 2 o 3 minutos antes de servirla.

5. Se sirve caliente adornando cada plato o taza con una cucharada de crema agria coronada por pedacitos de hierbabuena.

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