El placer de comer - SOPA DE CARAOTAS NEGRAS

INGREDIENTES

3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4 tazas; 10 tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas; 350 gramos de papelón en pedazos pequeños; 3 1/4 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 6 a 8 tazas de agua; 1/2 taza de tocino salado previamente enjuagado y cortado en pedacitos muy pequeños ó 4 a 6 tajadas de tocineta picadita, ambos opcionales; 1/3 de taza de aceite; 1 taza de cebolla rallada; 3 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de aceite, opcional.

4. Entretanto en un caldero pequeño se fíen los trocítos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos. Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.

5. Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o de la tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa . Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se sofríen hasta que doren bien unos, 7 a 10 minutos. Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más. Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.

Se sirven calientes como sopa, sola o acompañadas de arroz blanco, y en el caso del Pabellón también carne frita o pisillo de carne de res y tajadas de plátano maduro fritas. que cada persona mezcla en su plato. Puede conservarse en la nevera por 1 semana.

RECETA
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PREPARACIÓN

1. Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.

2. En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón. Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.

3. Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agregan el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse.