INGREDIENTES

1 pulpo de 1 3/4 kilo ó 1 1/4 kilo ya completamente limpio; agua suficiente para cocinarlo, unos 4 litros; 1/3 de taza de aceite de oliva, unas 6 cucharadas; 2 cebollas medianas, unos 300 gramos, cortadas en tiritas o plumitas”, alrededor de 3 1/4 tazas medidas después de cortadas; 4 dientes de ajo machacados; 2 cucharaditas de sal; 1/4 de taza de agua donde se cocina el pulpo; 1/4 cucharada de pimentón rojo seco molido; 1/8 de cucharadita de ají picante molido (opcional).

PREPARACIÓN

1. Se limpia muy bien el pulpo bajo agua corriente, eliminándole todo lo que tiene en la cabeza (vísceras), los ojos, empujándolos desde el interior (los ojos pueden eliminarse también después de cocido, pues ellos colorean con tinta el agua en la cual se cocinan, quedando así más rojo), también se le elimina el orificio que tiene en su parte inferior rodeado por los tentáculos y el pellejo que lo cubre interiormente, conviene además golpearlo contra una superficie dura o el fondo del lavaplatos, para eliminarle completamente la arena que podría tener en los orificios que tienen los tentáculos.

2. Se frota con limón y se enjuaga nuevamente. Se pone al fuego a hervir en un olla grande con suficiente agua que lo cubra. Se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza, se introduce y se saca rápidamente tres veces consecutivas en el agua hirviente para que al cocinarlo quede rojo exteriormente. A la cuarta vez se deja el pulpo en el agua, se lleva nuevamente a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina hasta estar “al dente”, probando con un tenedor, unos 60 minutos. Se conserva aparte 1/4 de taza del agua donde se cocinó el pulpo. (En Galicia donde son expertos en pulpo, los “pulperos” que en las ferias y generalmente los domingos y festivos preparan y venden este plato de pulpo, a las puertas de las iglesias y otros sitios importantes, utilizan ollas de cobre para que quede mas rojo). Se escurre el pulpo y se cortan los tentáculos, preferiblemente con una tijera, en pedazos de unos 3 a 4 centímetros de largo. La parte del centro de donde arranca cada tentáculo, se corta en triángulo con cada tentáculo haciendo una estrella para aprovecharla mejor.

3. En un caldero u olla grande, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta que empiecen a dorar, unos 12 a 15 minutos.

4. Se agregan el pulpo y la sal, se revuelve y se cocina unos 5 minutos.

5. Se agrega el 1/4 de taza de agua en la que se cocinó el pulpo que se tiene aparte, se revuelve y se agregan y se le revuelven pocos segundos, el pimentón molido y el ají (si se quiere) y se retira rápidamente del fuego, revolviendo, para que no se queme el pimentón y queda listo para servir.

subir