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INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite; 1 taza de cebolla rallada; 2
dientes de ajo, machacados; 2 cucharaditas de sal;1/8 de
cucharadita de pimienta negra; 1/16 de cucharadita de orégano seco,
molido; 1 cucharada de salsa inglesa Worcerstershire; 1/16
de cucharadita de comino molido; 1 kilo de lagarto la reina, de
res; 3 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de cebolla picadita.
4. Sobre una tabla se golpea la carne
hasta reducirla aun más de espesor a 1 ó 2 centímetros de espesor. Se
corta en pedazos y se desmenuza en hebras o hilos lo más finamente que
sea posible. Es un trabajo laborioso.
5. Se vuelve el caldero al fuego y
se le agrega el aceite. Se agrega la cebolla picadita y se sofríe hasta
marchitar, unos 4 minutos. Se agrega el líquido que quedó al sudar la
carne. Se agrega la carne desmenuzada y se cocina a fuego suave, revolviendo
siempre, para que no se queme, por 35 a 40 minutos, hasta dorar y estar
completamente seco, de color marrón obscuro y brillante.
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RECETA SIGUIENTE |
1. Se prepara un adobo mezclando el aceite, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el orégano la salsa inglesa y el comino. Se corta la carne en pedazos de poco espesor, unos 3 centímetros; Con el adobo se frota la carne y se deja aparte por 1 hora.
2. La carne y el adobo se ponen al fuego en un caldero tapado para sudar a fuego mediano por 3/4 de hora o hasta ablandar, dándole vuelta de vez en cuando para que no se queme. También puede dorarse la carne por ambos lados en el broiler o en una plancha.
3. Se retira del fuego. Se saca la carne del caldero y se deja enfriar un poco. El líquido que queda en el caldero se pone aparte.
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