INGREDIENTES

250 gramos de batata preferiblemente blanca; 4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal para cocinarla; 4 cucharadas, 1/4 de taza de azúcar; la corteza rallada de 1/2 limón, alrededor de 1/4 de cucharadita; 1/8 de cucharadita de canela molida; 1/2 taza de agua, 1/2 taza de azúcar, la corteza de un limón y 1/8 de cucharadita de canela molida, para hacer un almíbar; unos 12 círculos de 9 centímetros de diámetro y 1 milímetro de espesor de masa de harina de trigo, (pueden adquirirse ya lista en abastos);1 taza de aceite y la corteza de un limón para cocinar las empanaditas.




se le pone en el centro alrededor de una cucharada del relleno o preparación de batata. Se humedece el borde del círculo de masa. Se dobla sobre el diámetro, en forma de media luna. Se cierra y apretando los bordes con un tenedor se termina de cerrar.

4. En un calderito se ponen el aceite y la corteza del Iimón a calentar hasta estar bien caliente. Se agregan una a una las empanaditas y se cocinan hasta dorar, 1 a 2 minutos. Se sacan del caldero con una cuchara perforada y se pasan inmediatamente a la olla con el almíbar que se tiene a fuego muy bajo, para cubrirlas con el almíbar. Se pasan inmediatamente con una cuchara perforada a una bandeja. Se dejan enfriar para servirlas.

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PREPARACIÓN

1. Se cocinan las batatas con su piel en agua con sal, hasta ablandar, unos 20 minutos. Se escurren, se pelan. Se hace un puré con la ayuda de un tenedor. Se le mezclan el 1/4 de taza de azúcar, la corteza de limón y la canela.

2. En una olla se ponen el resto del agua, del azúcar y la corteza de un limón y por último la canela restante, para hacer un almíbar. Se lleva a un hervor, se cocina 1 minuto y se conserva caliente a fuego muy bajo. Después de unos 10 minutos se elimina la corteza del limón para evitar que se queme y se ponga amargo.

3. Sobre una tabla de cocina se extiende cada círculo de masa y