El placer de comer - Dulce de Leche con Papelón

INGREDIENTES

50 gramos, 1/4 taza, de almendras fileteadas; 2 litros de leche pasteurizada completa; 750 gramos de papelón en trocitos, para eliminar más fácilmente cualquier impureza que pueda tener; 4 cucharadas de jugo de limón; la corteza entera de un limón.

NOTA: aunque puede hacerse en menor cantidad recomendamos hacer esta receta con 2 litros de leche, pues es más fácil controlar así buenos resultados.

3. Se hierve a fuego fuerte durante 5 minutos. Se pone a fuego mediano y, sin revolver, se continúa cocinando hasta que espese, unos 50 a 55 minutos. Momentos antes de retirarlo del fuego, se le revuelven cuidadosamente las almendras.

4. Se retira del fuego, se vierte en una dulcera y se le distribuye por encima la cucharada de almendras que se tiene aparte para adornarlo y se deja enfriar.

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PREPARACIÓN

1. Se precalienta el horno a 300 grados. En una bandeja de metal se extienden las almendras y se hornean hasta dorar, unos 12 a 13 minutos. Se pone aparte 1 cucharada de las almendras tostadas para adornar el dulce.

2. En una olla grande, para que no se derrame al hervir, se ponen la leche y el papelón. Se lleva a un hervor y se agregan el jugo y la corteza de limón. No se revuelve para permitir que se formen grumos algo gruesos. (Cuando la leche no era homogenizada, se formaban grumos grandes que daban al dulce aspecto y textura mejores).