El placer de comer - Crema de Chocolate en Baños de María

PREPARACIÓN

1. Se derrite el chocolate en baño de María sobre la hornilla, revolviendo con cuchara de madera. Para ello se pone el chocolate en una olla pequeña, se pone ésta olla dentro de un envase llano y más grande con 3 a 4 centímetros de altura de agua y se pone todo sobre la hornilla.

2. Se pone la mantequilla en el recipiente de una batidora eléctrica. Se bate a alta velocidad hasta que tenga consistencia de crema, alrededor de 1 o 2 minutos. Se baja la velocidad y se agrega poco a poco el azúcar. Se continúa batiendo 1 o 2 minutos más.

3. Se agrega esta mezcla al envase sobre la hornilla que contiene el chocolate derretido en baño de María. Se

INGREDIENTES

220 gramos de chocolate semidulce; 400 gramos de mantequilla sin sal; 350 gramos dc azúcar pulverizada; 8 amarillos y 8 claras de huevo, separados; 50 gramos (le almendras peladas, tostadas y picaditas, opcional.

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mezcla bien con cuchara de madera. Se continúa cocinando en el baño de María por 35 minutos, raspando de vez en cuando las paredes y revolviendo con una espátula para que se mezcle bien.

4. Unos minutos antes de terminar, se separan los huevos, los amarillos se ponen aparte y las claras se baten hasta que formen picos pero que estén todavía húmedas.

5. Al retirar la mezcla del fuego se le revuelven uno a uno los amarillos de huevo con cuchara de madera. Inmediatamente se le agregan las claras batidas y se bate unos segundos con batidor eléctrico portátil.

6. Se vierte la mezcla en una dulcera de vidrio, y si se quiere, se rocía por encima en el momento de servirlo, con las almendras tostadas y picaditas.

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