INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo a las cuales se le elimina la grasa y si se quiere, el hueso; 1 limón; 1/2 taza de cebolla rallada; 4 dientes de ajo, machacados; 1/2 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1/2 cucharadita de orégano, seco molido; 2 ó 3 ramitas de tomillo fresco ó 1/4 de cucharadita si es seco molido; 1 1/2 cucharadita de sal; 1/2 taza de la parte blanca y algo de lo verde de cebollín; 1/2 taza de aceite para freír; 2 cucharadas más de aceite para freír; 1/2 taza de cebolla picadita; 1 taza de consomé de carne; los sombreritos de 4 hongos Portobello grandes u 8 medianos para poner sobre las chuletas y, los tallos y 4 hongos más para picar; 2 cucharadas de mantequilla; 1/3 de taza de cebolla picadita; 1/2 taza de vino Madeira dulce; 1/2 taza de crema gruesa para batir, opcional.



PREPARACIÓN

1. Se le elimina la grasa y el hueso, si se quiere, a las chuletas. Se frotan con el limón. Se enjuagan y se escurren.

2. En un envase se prepara un adobo, mezclando la cebolla rallada, el ajo machacado, la salsa inglesa, el orégano, el tomillo, la sal y el cebollín y se adoban las chuletas. Se dejan aparte por unos 15 a 20 minutos.

3. En un caldero se pone el aceite a calentar, se le elimina el adobo, que se deja aparte, a las chuletas y éstas se fríen hasta dorar bien, unos 8 a 10 minutos. Se retiran del fuego, se ponen aparte, se le elimina la grasa y se limpia el caldero. Se vuelve el caldero al fuego. Se agregan las dos cucharadas restante de aceite, el adobo y la cebolla picadita y todo se cocina hasta marchitar. Unos 4 a 5 minutos.

4. Se agregan nuevamente las chuletas. Se agrega el consomé, se tapa y se cocina a fuego mediano hasta ablandar, unos 45 minutos.

5. Por otra parte se separan y se ponen aparte los sombreritos de los hongos para adornar y el resto se corta el tajaditas, eliminándole el extremo de los tallos.

6. En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla picadita y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.

7. Se agregan los hongos picaditos y los sombreros enteros y revolviendo con cuidado para que éstos no se rompan, se cocinan tapados y a fuego mediano hasta que casi se evapore el líquido que producen, unos 10 minutos. Se agrega el vino y se cocina unos 2 minutos. Con cuidado de no romperlos se ponen aparte los sombreritos y las chuletas se agregan con el resto al caldero, se cocina 2 minutos. Si se quiere se agrega la crema al caldero, se revuelve y se cocina 1 ó 2 minutos más.

8. Se vuelven con cuidado de no romper los sombreritos al caldero para calentarlos y se cocina 1 a 2 minutos.

9. Se sirven las chuletas en una bandeja con la salsa y cada una adornada con 1 ó 2 sombreritos por encima, dependiendo de su tamaño.

subir