El placer de comer - Risotto con Azafrán

4.-Se agrega el arroz y, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y, con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 1 minuto o hasta que el arroz esté brillante.

5.- Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.

6.- Se agrega gradualmente el consomé (1/2 taza cada vez para esta cantidad de arroz.) Al arroz no se le debe agregar mucho líquido a la vez y se debe revolver constantemente para que no quede completamente sumergido nunca (no es una sopa) y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Se agrega más consomé cuando haya sido completamente absorbido el que se agregó anteriormente, unos 2 minutos cada vez. El consomé con el azafrán se debe agregar las últimas dos veces pues es mejor no cocinar demasiado el azafrán. Se sabe que el risotto está a punto, a los 25 minutos aproximadamente después de agregado el arroz cuando, al morder un grano, se sienta cocido, pero firme. El risotto debe presentar un aspecto cremoso, los granos separados entre si, pero todo unido por una crema.

7.- Al retirarlo del fuego, se le revuelve vigorosamente la cucharada restante de mantequilla y luego el queso. Debe llevarse de inmediato a la mesa. En la mesa cada uno puede agregar más queso parmesano rallado.

RECETA
SIGUIENTE

subir

INGREDIENTES

5 tazas de Consomé o Caldo de Carne; 1/2 a 1 cucharadita de sal; 1 a 1/2 cucharadita de azafrán (no se recomienda usar onoto); 2 cucharadas de mantequilla, sin sal; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla mediana, picadita, alrededor de 1/2 taza; 1 ó 2 cucharadas de tuétano de res, (opcional); 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1 taza de arroz; 1/2 taza de vino blanco, muy seco; 1 cucharada más de mantequilla para agregar al final; 1/2 taza de queso parmesano, rallado.

PREPARACIÓN

1.- En una olla se pone el consomé con la sal para calentarlo, sin llegar a hervir, manteniéndolo a fuego suave, a punto de hervor, mientras se prepara el risotto.

2.- En una taza de ese consomé se pone aparte el azafrán seco a remojar.

3.- En otra olla pesada de acero inoxidable se ponen al fuego la mantequilla (2 cucharadas) y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el tuétano picadito y la pimienta. Se cocina 2 ó 3 minutos más o hasta derretir el tuétano.