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INGREDIENTES
200 gramos de langostinos, camarones o langosta con caparazón,
alrededor de
1 1/2 tazas de la carne ya cocida y picadita; 2 cucharadas
de mantequilla;
3 cucharadas de cebolla, picadita;
2 cucharadas de harina; 1 taza de leche, caliente; 1
taza de consomé de pescado, caliente; 1 1/4 de cucharadita de sal;
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1/16
de cucharadita de nuez moscada, rallada; 1/2 taza de crema gruesa.
PREPARACION
1.
Se lavan y se limpian los langostinos, los camarones o la langosta que
se cocina según receta de Langosta Hervida. Se les quita la caparazón
y la tripa o intestino que tienen en la parte superior. Se lavan y se
cortan en pedacitos. Se ponen aparte.
2.
En una olla se pone la mantequilla
a derretir. Se agrega la cebolla y se sofríe hasta marchitar, unos 3 a
4 minutos. Se agrega la harina y, revolviendo con un batidor de alambre,
se cocina hasta hacer burbujas, unos 2 a 3 minutos.
3.
Se agregan la leche, el consomé, la
sal, la pimienta, la nuez moscada y los langostinos, los camarones o la
langosta. Se lleva a un hervor y, revolviendo, se cocina hasta espesar,
6 a 7 minutos. Se agrega la crema, se revuelve y se sirve.
Nota:
las quenelles se sirven cubiertas abundantemente con la salsa.
Y
acompañadas de
PAPAS ALLUMETTES
Son papas fritas cortadas con mandolina (instrumento de cocina para rebanar)
o manualmente en forma de palitos de fósforos.
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RECETA SIGUIENTE |
INGREDIENTES
1/2
kilo de filetes de pargo sin piel y sin espinas; 1/2 kilo de
camarones o de langostinos, sin concha, (alrededor de 1 kilo
con concha); 1 limón; 2 cucharaditas de sal; 1/8 de cucharadita
de pimienta blanca, molida; 1/32 de cucharadita de nuez moscada,
rallada; 1/16 de cucharadita de pimienta cayena, molida; 2
huevos; 1 taza de crema gruesa, para batir; 6 a 8
tazas de agua; 1 1/2 cucharada de perejil picadito
PREPARACION
1.
Se lava el pescado. Se le elimina la concha
y el intestino que los camarones o los langostinos tienen a lo largo
por encima. Se lavan. Todo se enjuaga con agua y jugo de limón. Se enjuaga
bajo agua corriente. Se seca.
2.
Se
muelen juntos y finamente, la carne de pescado y de los camarones o
de los langostinos. Una vez molidos se les mezclan la sal, la pimienta,
la nuez moscada y la pimienta cayena. Se pone todo en el envase de una
batidora eléctrica. Se agregan los huevos y la crema y se bate hasta
unir bien. Se mezcla bien y se mete en la nevera por algunos minutos
o hasta que se vayan a hacer las croquetas.
3.
Con
la ayuda de dos cucharas para sopa y, enfrentando las 2 cavidades, se
forman las croquetas o quenelles en forma de almendra, que se dejan
deslizar suavemente en la olla con agua hirviendo y se cocinan unos
minutos, hasta que floten. Se sacan del agua con una cuchara perforada
y se depositan sobre papel absorbente.
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