En nuestras recetas cuando hablamos de la pechuga de un ave en general, nos referimos al total, ambos lados de la pechuga. Cuando decimos media pechuga nos referimos a la parte de cada lado del pecho del ave.


Conviene eliminar totalmente la grasa y los cartílagos a las pechugas antes de prepararlas a la plancha.


Para cortar las pechugas como indica la receta se recomienda ponerlas sobre una tabla de cocina previamente lavada con jabón y seca y, aplastando la pechuga con la palma de la mano cortarla no completamente por la mitad de su altura con un cuchillo afilado y paralelo a la tabla.


En los platos de papas a los cuales se les añade algún tipo de vinagreta, conviene agregarla a las papas todavía calientes.


Cuando se prepara una ensalada con aguacate, éste debe cortarse y agregarse a última hora el resto de los ingredientes ya mezclados, incluso con la vinagreta, para evitar que el aguacate se ennegrezca.