Los hongos deben mantenerse refrigerados preferiblemente en bolsa de papel o en envases que permitan la entrada de aire pues de otra manera puede favorecerse el desarrollo de Clostridium Botulinium bacteria que se encuentra en la tierra y es productora del botulismo, en todo caso no se debe consumir después de una semana.

Los hongos secos se pueden conservar en la nevera y así duran más. Cuando se vayan a usar deben ser sumergidos en agua tibia por 10 minutos. Se escurren y se ponen en agua por 10 a 15 minutos más. El agua colada a través de un colador de tela puede utilizarse para el plato que se vaya a hacer.

Para preparar los hongos, en general se le corta el extremo duro de los tallos, el resto del tallo se corta en rueditas finas o todo el hongo en tajaditas finas.

No es necesario lavar los pleurotus, pues son cultivados sobre trozos de madera, otros hongos pueden limpiarse con un paño o un cepillo suave o pueden enjuagarse rápidamente para que no se impregnen de agua.

Casi todos los hongos producen mucho líquido al freírlos. Deben cocinarse hasta que el líquido casi se evapore.

Cuando el bacalao se va a preparar en pedazos grandes, se recomienda desalarlo por treinta y seis horas, si es en pedazos pequeños por 48 horas, para que quede perfectamente desalado. Es preferible agregar sal a la preparación de ser necesario