• Para pelar los tomates, se pone a hervir en una olla suficiente agua, luego que hierva se ponen los tomates a los que se les ha hecho un corte a la piel en forma de cruz y se dejan en el agua por 15 a 30 segundos.
Se retiran del agua hirviendo y se sumergen en agua muy fria si es posible con cubos de hielo, y luego con la ayuda de un cuchillo se les retira la piel.

• En vegetales como cilantro, perejil, berros, evitar usar más los tallos gruesos

• Cuando compre hierbas secas procure comprarlas en la cantidad que considera va a usar en el año, esto para que no pierdan sus aromas dentro del envase.

• El morocoto, pescado del Río Orinoco, especialmente en las cercanías al Delta, es un pescado de carne blanca excelente tanto fresco como salado.Con él hacen en las poblaciones del Delta, "Costillas de Morocoto fritas en Manteca de Cochino", también excelente.

• Para mezclar las claras a punto de nieve con la crema aromatizada deben hacerlo con movimientos envolventes. Para que tenga mucho aire la mezcla.

• La salsa Bechamel debe su nombre a Louis de Béchameil , mayordomo de Luís XIV. No es probable que él la crease sino que algún cocinero del rey se la dedicase.

• La bechamel no es más que una salsa blanca aromatizada con condimentos.

• Para que el Sufflé suba de manera uniforme, pincele el interior del molde con mantequilla de abajo hacia arriba y luego cubra las paredes del molde con azúcar hasta que este cubierto uniformemente y colóquelo en el congelador hasta que esté bien frio.

• Para que el sufflé quede recto cuando suba, pase el dedo pulgar por el borde interior del molde después de colocar el relleno.