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Para elaborar la reina pepeada se puede usar indistintamente el pollo horneado,
eliminándole la piel luego de cocido o cocido en agua deshebrandolo para
mezclarlo con el pure de aguacate.
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Es una tradición que para madurar los aguacates, estos se envuelban en
papel periodico o se guarden en un lugar oscuro con otras frutas.
Para freir los timbalitos se debe colocar en un caldero profundo suficiente aceite,
y la temperatura de este de ser alta pero no llegar al ounto de humear, de 150
a 170 grados C.
Los moldes para hacer los timbalitos se pueden adquirir en el Taller Alumino Gómez,
Avenida Rómulo Gallegos N° 52 Boleita, Caracas. Telf. 238.0122 y 239.6424,
Sr. Alejandro Vidal Gómez.
Para servir la sopa dos tiempo sin
que se lleguen a mezclar la caraota y el aguacate, se inclina un poco la taza
o plato y se sirve el líquido mas denso y luego el otro liquido enderezando
poco a poco el plato.
Los aguacates para la salsa deben estar maduros
pero firmes.
Para que la salsa de aguacates no se oxide si se va a
guardar por mucho tiempo, recomendamos cubrirla con papel transparente plastico
adheriso a la salsa tratando de que no quede aire sobre la misma.
Para que la salsa de langostino quede con un sabor delicado, solo se deben procesar
o liquar las cascaras del cuerpo de esto, eliminando las cabezas ya que estas
son las que aportan el sabor a iodo.
Para que las papas Allumettes
nos queden crocantes, estas se fríen en dos etapas. Primero hasta que adquieren
un color amarillo y se colocan sobre papel absorvente, luego se deja calentar
el aceite nuevamente y se fríen de nuevo hasta dorar.
Una alternativa
para rebanar las papas si no se tiene MANDOLINA, es hacer las hojuelas gruesas
con el pelapapas y luego hacer los fosforitos con el cuchillo.
Antes
de servir el Gigot o Pernil de Cordero es recomendable dejarlo reposar unos minutos,
preferiblemente en sentido vertical con el hueso hacia arriba para que de esta
manera los jugos de la carne se vuelvan a distribuir por toda la pieza.
Los suspiros para la elaboración de merengones y otros postres pueden ser
hechos con anterioridad, teniendo el cuidado de almacenarlos en un envase preferiblemente
de hojalata y en lugar fresco libre de humedad | 
