• Es importante la calidad del caldo para la elaboración de la sopa de Cebolla, el caldo debe ser concentrado y muy bien desgrasado.

• Para lograr la concentración o reducción de los caldos se deben cocinar a fuego lento por largo tiempo.

• Para desgrasar los caldos lo más recomendable es colocarlo en la nevera o el frizer hasta que la grasa se solidifique y luego con un tenedor o espumadera retirar los trozos de grasa, ahora que si no se tiene tiempo para dejarlo en la nevera se puede utilizar la tecnica de pasar el caldo por una tela en forma de cono al cual se le han agregado cubitos de hielo, lo que permitirá que la grasa quede adherida al hielo.

• La cebolla para la sopa se sofrie en mantequilla con un poco de aceite, y se deben cocinar hasta que comiencen a dorar, muy pendiente de no dejarla quemar. Luego se les agrega un poco de harina para obtener un poco de cuerpo al agragar el caldo.

• Los hongos secos hay que ponerlos a hidratar con aproximadamente media hora de anticipacion en agua levemente tivia y para incorporarlos a la salsa debe eliminarseles el exeso de agua.

• Las preparaciones a las cuales se les agrega vino o licores deben dejarse cocinar hasta que se evapore el alcohol.

• Hay que tener especial cuidado en limpiar y desinfectar, los berros que no sean hidropónicos antes de ser cosumidos.

• El mejor pan para la elaboración de los tacones es la canilla, que tenga de dos a tres dias de comprado y que este semi duro