• Salvo que se especifique lo contrario, los productos que utilizamos en la preparación de las recetas, son los corrientes que podemos encontrar en cualquier abasto. Cada persona escogerá los de su preferencia. En referencia a los ingredientes más usuales para nuestras preparaciones, utilizamos: vinagre blanco, salvo que se especifique de vino y ocasionalmente, sólo en pequeñas cantidades, vinagre balsámico. Aceite vegetal, cuya clase esté claramente especificada, preferimos el de maíz por su sabor más neutro. Cuando especificamos aceite de oliva, para algún uso corriente, incluso para freír, preferimos el llamado "aceite puro de oliva", de discreto sabor, dejando aparte el virgen o extravirgen para usos especiales por su sabor más acentuado. Mantequilla con sal a menos que se especifique lo contrario. En general no utilizamos margarina. Consomé o caldos, sin grasa, pero no clarificados. Crema gruesa para batir, por su mejor sabor y cremosidad, cuidando de cocinarla por poco tiempo y a fuego bajo o mediano, para que no se corte. En general en la cocina, vino blanco seco de mesa de aceptable calidad.

• Como regla general debe evitarse la monotonía en la elaboración de un menú, evitando que haya uniformidad o similitud en los ingredientes, colores, texturas y sabores, a menos que se desee explorar un determinado aspecto como por ejemplo: "Menú todo Mar", "Menú a base de ganso", etc. Y en ese caso debe tratarse de lograr al máximo las diferencias indicadas. A veces es posible que la redundancia permita exaltar la condición primaria de un plato, es el caso de algún postre o dulce que sea más placentero si se sirve con otro postre.

• Los ingredientes se enumeran en el orden y en las cantidades que serán utilizados, asimismo en general las cantidades se indicaran de diferentes maneras para facilitar la labor de medición de acuerdo a la disponibiliidad que cada quien tenga.