• Para el carpaccio, la pieza de atún debe ordenarse al pescadero envuelta en envoplast (papel plástico transparente), de modo que quede bien apretada y en forma redondeada, para que al cortarlo queden todos iguales.


• Para preparar el sabayón, se colocan en un bol los huevos al fuego directo muy bajo, batiéndolos con una batidora eléctrica hasta aclarar un poco de color, se pone el bol en baño de maría sobre una olla con agua caliente que esté por encima de 60°C. pero por debajo de 65° C.


• El agua del baño maría no debe tocar el fondo del bol donde se va a batir.


• Para que las Kokotxas no se retuerzan hay que irlas volteando a medida que se van cocinando.


• La salsa de las Kokotxas toma cuerpo por acción del movimiento de la sartén hacia delante y hacia atrás durante la cocción.

• Durante el proceso de lavado de las lechugas conviene utilizar algún germicida adecuado para desinfectarlas, siguiendo las instrucciones del fabricante.


• La vinagreta debe mezclarse a último momento con las hojas para evitar que se marchiten.


• Si las fresas son frescas es muy importante lavarlas muy bien, asegurandose de eliminar las hojas verdes de la parte superior y cualquier rastro de tierra.


• Pescadería Bello Monte. Cruce de 1ª. Avenida y 1ª . Transversal. Los Palos Grandes. Teléfono (212) 285-56.04
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