• La frescura de las mozzarelas será la garantía que la textura interna al freírlas sea suave.

• Héctor Andrés Scannone Moser, en el Hato La Guanota, en San Fernando de Apure, teléfono: 0414 238 4742 ó (0247) 364 5769 ó 5028

• Antes de comenzar a preparar la salsa pesto es importante lavar muy bien las hojas de albahaca.

• Es recomendable también eliminar los tallos gruesos de la hoja de albahaca ya que estos podrían dar un sabor amargo a la salsa.

• La salsa pesto puede prepararse tanto en una triturado o licuadora como en un mortero.

• Es una buena alternativa para darle cuerpo a la salsa pesto agregarle semillas secas (Nueces, Piñones o Almendras).

• Para guardar la salsa pesto en la nevera por varios días se recomienda cubrir la superficie de la misma con aceite, y así de esta no se oxidará.

• Para freír las mozzarelas, el aceite debe estar bien caliente para que estas se doren rápidamente y el queso no se derrita y se salga dañando el aceite.

• Se recomienda hacerlo en un caldero profundo con abundante aceite.

• Para que el color de la salsa de tomate sea mas intenso luego de licuada se lleva nuevamente a la olla y se cocina a fuego medio por 5 a 8 minutos mas.

• Es importante que el cabrito a utilizar en esta receta sea verdaderamente tierno lo que mejorará su gusto.

• Mientras el cabrito es más joven necesita menos tiempo de cocción.

• Para que la gelatina de vino quede mas brillante el vino debe incorporase a la gelatina diluida con el almíbar de la compota de frutas y llevar todo al fuego por unos minutos (sin hervir)