• En caracas es posible adquirir los vol-au-vent de excelente calidad en varias pastelerías, también los puede encargar con relativo corto tiempo en la Pastelería Danubio. Teléfonos: 266.6309 - 263.7563 en la Urbanización San Marino, Chacao Caracas y en el 693.3110 en la Urbanización Santa Rosa de Lima.

• Es recomendable darle un toque de horno a los Vol-au-Vent antes de rellenarlos para que lleguen calientes y crujientes a la mesa.

• Los Vol-au Vent son excelentes contenedores para rellenos cremosos.

• Para la preparación del Roux o mezcla de la harina y mantequilla es recomendable cocinarlo a fuego muy lento y revolviendo constantemente por lo menos por quince minutos, cuidando de que la harina no se queme. Esta cocción lenta lograra una textura mas sedosa de la salsa.

• Para sellar las chuletas de res la sartén debe estar muy caliente para que no se escapen los jugos de la carne y queden perfectamente doradas exteriormente.

• Es recomendable salpimentar las chuletas luego de cocidas para que de esta manera la sal no extraiga los jugos de la carne.

• Las mejores papas son las más regulares en forma y tamaño y que al tacto sean firmes.

• Antes de hornearlas hay que lavarlas muy bien cuidando de eliminar todo rastro de tierra y luego secarlas con una toalla antes de envolverlas en el papel de aluminio.

• Hay que tener mucho cuidado de que no se pasen restos del amarillo del huevo en las preparaciones de las claras ya que le trasmiten un exagerado sabor a huevo a los merengues.

• Es recomendable siempre pasar los amarillos de los huevos por un colador antes de batirlos, eliminándole asi la capa transparente que lo cubre y que le trasmite yn sabor fuerte.

• Si se quiere que el chantilly tenga dos capas (una transparente y otra sólida) hay que dejar enfriar a temperatura ambiente la preparación antes de llevarla a la nevera, ya que si se mete el molde inmediatamente a nevera todavía caliente la preparación quedará homogénea (una sola pieza).