• Los tomates para la Ensalada Capresa deben estar maduros pero firmes.

• Recomiendan cortar las mozzarelas con la parte no filosa del cuchillo.

• Otra opción para el aderezo de la Ensalada Capresa es cortar la albahaca en juliana y colocarla en aceite de oliva dentro de un bol por 15 a 20 minutos con la sal y la pimienta.

• Es importante, para que la pieza de carne no pierda su forma y buen aspecto a la hora de servir, hacerle cortes por los bordes al ossobuco.

• La gremolta se le agrega al guiso en el último momento, minutos antes de servir, para que de esta manera libere todos los perfumes de las hierbas y el limón.

• Uno de los ingredientes más importantes del risotto es el arroz, el que tiene que ser del tipo arbóreo, ya que este grano libera almidón durante la cocción elemento determinante del aspecto y gusto del plato.

• El caldo para el risotto puede ser de pollo, carne, verduras o pescado y se debe tratar que tenga poco residuos o sedimentos.

• El caldo para cocinar le risotto debe tener el punto de sal antes de comenzar a cocinar el risotto, de esta manera el risotto absorbe durante la cocción la sal necesaria.

• El caldo para cocinar le risotto debe estar caliente ya que de esta manera no hay cambios de temperatura y la cocción es constante.

• El caldo debe agregarse poco a poco y revolverse constantemente (hasta que no se a evaporado el 90% del caldo no se debe agregar más).

• Es importante mantenerse revolviendo el arroz con paleta de madera para de esta manera producir el efecto MANTECATO o cremoso.

• Para que el azafrán desprenda más color, las hebras se pueden pasar por una sartén o plancha para tostarlo un poco antes de colocarlo en el caldo.

• Es importante eliminar la membrana que cubre el amarillo de los huevos ya que es esta membrana la que da el fuerte sabor a huevo en los postres.

• Es importante que para cocinar los huevos en cualquier postre la temperatura de cocción no supere los 65º centígrados ya que a más de esta temperatura el huevo comienza su coagulación.

• Esta temperatura también nos ayuda a la eliminación de cualquier bacteria dañina.

• Para que el agua del baño de maría no salpique o salte el agua se recomienda colocar en el fondo de la olla una servilleta o toallín absorbente.