• Al hacer Hervidos Criollos, conviene cocinar aparte, cuando se utilizan, la batata, el ñame, el ocumo y el mapuey morado cuando se utilicen, si se quiere un caldo claro.

• En el caso del Hervido de Pescado se recomienda agregar el pescado a última hora, colocándolo con cuidado encima de las legumbres.

• Los hervidos, en Venezuela, se llevan a la mesa las legumbres y el pescado, u otras carnes, aparte del caldo, pero se sirve todo junto en cada plato.

• El mejor pargo para hacer el hervido es el llamado en Venezuela pargo de ojo amarillo o pargo rey.

• Los mojos son buenos condimentos para agregar en la mesa a sopas, etc., de acuerdo a la preferencia de cada persona. El que se incluye en esta entrega es muy apropiado para sopas, pescados, tubérculos hervidos, etc.

• Para mantener el color verde del mojo, luego de triturar el cilantro y el perejil se incorpora al aceite para ser cocinado.

• Las ruedas de pescado frito se incorporan a la vinagreta cuando todavía están calientes para que de esta manera absorban más el sabor.

• Conviene hacer los escabeches al menos 24 horas antes de servirlos.

• El carite sierra se puede diferenciar de los demás por no tener pintas o manchas en la piel.

• La mejor forma para las ruedas es cortarlas perpendicularmente (no ladeadas como acostumbran los pescaderos a cortarlas)

• Conviene servir caliente el arroz con coco. Se puede eventualmente guardar algún sobrante y calentarlo en baño de maría, cuando se vaya a servir.

• Para incorporar el papelón al arroz es recomendable diluir este en un poco de la leche de coco.

• Es importante no colocar el papelón o azúcar al arroz hasta que este no este cocido , ya que el dulce detiene la cocción del arroz.