• Los mejores langostinos y camacutos para la Bisque , son aquellos más frescos y firmes al tacto.

•De las cabezas y caparazón de los crustáceos se optiene un excelente jugo para dar color y gusto a cualquier preparación.

• la coción de los langostinos para el adorno de la bisque y en general para cualquier plato debe ser muy corta 30 segundos a 1 minuto para que sean crocantes al morderlos.

• Los vegetales para la bisque deben ser cortados muy finamente (mirepoix) .

• El fondo para la cocción del salmón debe ser de vegetales y vino blanco.

• Se recomienda que el fondo para la cocción del salmón este hirviendo y al colocar el pescado en él, apagar el fuego y cocer este por no más de 5 minutos ya que el salmón al pasarse de cocción se endurece.

• Es recomendable que las hierbas para las papas sean frescas ya que tienen más sabor.

• Para que las papas adquieran más sabor es recomendable agragarles las hierbas cuando estas esten todavía calientes.

• Las mejores parchitas para hacer los cascos son las que estan perfectamente lisas y sin partes negras.

• Una vez que los cascos estan cocidos se recomienda colocarlos en agua fría para de esta manera poder retirar la piel con mayor facilidad para luego hacer el almibar.