• Las alcaparras son los capullos de las flores verdes del alcaparro, los cuales se salan o encurten para que de esta manera sivan para sazonar o condimentar.

• Las alcaparras ya eran utilizadas por los romanos para dar sabor a las salsas para pescados y ademas ya aparecen mencionadas en el viejo testamento.

• Las alcaparras puden ser almacenadas indefinidamente dentro de su envase sin abrir, pero una vez avierto el envase es recomendable refrigerarlas.

• Las alcaparras miniatura son de sabor más suave, aromatico y agradable, aunque el costo es muy superior a las de tamaño regular.

• Se recomienda para la cocción del Magret de Pato, que se comience con la piel hacia el sarten y dejarlo hasta que las 3/4 partes de la grasa se derrita.

• Es importante ir eliminando el exceso de grasa que desprende el Magret durante la coccción.

• La piel del Magret debe quedar tostada más no quemada.

• Al desglasear la sarten de la cocción se le puede agragar un poco de azucar a la reduccién del vino y de esta manera disminuye la acdes y se resaltan los sabores.

• Las mejores papas son las más regulares en su forma y que al apretarlas sean resistentes (No Blandas).

• Es recomendable agregar la vinagreta a la ensalada de papas cuando estas estan todavia calientes, ya que de esta forma absorbe totalmente los sabores.

• Las alcaparra de Panteleria pueden adquirirse en OLTREMARE. Los Palos Grandes. 1ª. Avenida con 2ª. Transversal..

• Magrets de pato, importados de Francia por nombre de la empresa AMIX a través del Sr. Carlos Figueroa, teléfono: 0416 - 612- 06 – 20.