• La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al aire. Mientras no se trabaja con ella, lo que debe ser con mucha rapidez, debe tratarse de cubrirla siempre con una servilleta.

• La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera antes, luego unas 3 horas fuera de la nevera.

• Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo.

• Para exprimir las espinacas todavia caliente, hagalo, colocando las hojas sobre un plato de postre y haciendo presion con otro.

• Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos.

• Nuestros mejillones, muy grandes y algo duros y ásperos, muy diferentes a los moules de aguas frías, no se prestan mucho al arroz con moules y otras preparaciones que requieran moules. Se recomienda utilizar moules enlatados al natural. Los españoles son excelentes.

• Los mejores pepinos son los que tienen la piel lisa y que al tacto son firmes .

• Para obtener una mejor textura del pepino y resaltar sus sabores.se deben pelar, salar y escurrir el jugo que no es mas que el agua que desprenden.

• Para la torta de plátanos deben utilizarse plátanos muy maduros; con piel ya negra.