• Es importante para cocinar la pasta la cantidad de agua, que debe ser de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta a la que se le agrega al hervir para no retardar el hervor unas 2 cucharaditas de sal por cada litro. La pasta debe agregarse de 1 ó 2 minutos después, sin agregar aceite para que la salsa se adhiera mejor a la pasta y, para que la pasta no se pegue, revolver la pasta con frecuencia y si es larga levantándola en porciones con un tenedor preferiblemente de madera. El tiempo de cocción debe medirse desde que comienza de nuevo a hervir después de agregada la pasta.

• En caso de pasta para sopa de fideos, por ejemplo, la cantidad de líquido debe ser sólo tres veces el peso de la pasta.

• Conviene pedir al carnicero las milanesas de pollo ya cortadas en forma apropiada.

• El empanado de las milanesas lo preferimos con harina, luego con huevo y luego con pan seco u hojuelas de maíz, finamente molidos.

• Para que los vegetales conserven su color al cocinarlos debe procurarse hacerlo en agua y sal abundantes, agregando los vegetales al reventar el hervor cocinándolos hasta estar “al dente”, muy poco tiempo, destapados, y pasándolos inmediatamente, escurridos, a un envase con agua y hielo para detener el proceso de cocción y conservar su color natural.

• Se recomienda servir el helado con melado de papelón caliente, en plato o en material resistente, no en copas finas para evitar que se rompan.

• En general, para que no se marchiten o ennegrezcan, las ensaladas deben prepararse, o al menos agregar la vinagreta, a última hora, salvo algunas como la de pimentón, de papas, etc. por ejemplo, a los que el marinado por cierto tiempo les conviene.