• Es recomendable adquirir las mollejas de pollo, plato popular por lo económico, en mercados donde por su gran salida, sea una garantía de frescura

• Conviene cocinar las mollejas de pollo, en olla a presión para ablandarlas y mejorar su textura pues son duras y con mucho tejido conectivo.

• No confundir las mollejas de pollo con la molleja de ternera, ris-de-veau en francés, pieza muy especial, la glándula timo, que el ganado tiene bien desarrollado cuando es joven, todavía ternera.

• Para obtener un puré más terso al paladar, se pasa por un colador de alambre, para eliminar cualquier solido o grumo.

• Para que las vainitas mantengan su color verde se deben cocinar en agua hirviendo con sal abundante y luego que comiencen a hervir nuevamente, se cocinan por tres o cuatro minutos, inmediatamente se le elimina el agua y se meten las vainitas en agua muy fría, si es posible con hielo.

• El arroz se debe lavar , luego se le coloca a cocinar con una taza de agua por cada taza de arroz y al evaporarse esta. es que se agrega la leche, se deja hervir y luego se baja el fuego y se sigue la cocción.

• Al arroz con leche se le coloca el azúcar cuando esté bien cremoso y se rectifica el sabor con un punto de sal.