• Obsérvese que en el caso de la crema de caraotas recomendamos triturarla primero y luego colarla, eso tiene por objeto obtenerla más sedosa y conservar mejor su color negro.

• En el caso de las salsas de carne, etc. Obtenidas al final y con lo que nos queda en la bandeja de hornear, recomendamos no triturarlas sino pasarlas a través de un colador fino apretando los sólidos contra las paredes del colador, para obtener un mejor color y sedosidad de la salsa.

• Conviene preparar el escabeche con uno o dos días de anticipación y mantener en la nevera hasta que se vaya a servir para concentrar mejor el sabor. Una vez preparado, el escabeche puede conservarse en la nevera hasta 4 días.

• El asado criollo o asado negro de res puede prepararse con muchacho cuadrado de res (el que preferimos), muchacho redondo de res y con lagarto la reina (sin hueso) de res.

• Para la torta de plátano deben escogerse plátanos muy maduros, con la piel ya negra.