• Los “pulperos” o vendedores callejeros de pulpo en las ferias y en las puertas de las iglesias los días domingos y días de guardar en los pueblos de Galicia, son una institución muy apreciada en esa Provincia. Por eso y por ser los gallegos los mayores comedores de pulpo hemos tomado sus normas básicas para la preparación de pulpo como base de la nuestra.

• El pulpo y el pimentón son una alianza feliz de sabores que se complementan.

• Se aconseja cocinar las remolachas con parte de los tallos de las hojas para que conserven mejor su color y sabor.

• Los italianos utilizan el ajo y la hierbabuena con la remolacha, una combinación o sazón acertada y feliz.

• El pulpo es uno de los alimentos apreciados por el pueblo gallego, uno de los mejores alimentados en el mundo. Es además un producto del mar económico que ofrece una textura característica de gran valor gastronómico.

• En América tenemos el orégano americano
(Lippia origanoides) que es el comunmente utilizado en Venezuela y mejorana u orégano europeo (Origanun vulgare) de sabor suave y más refinado, que es utilizado en Europa y que recomendamos probar.