• Por razones gastronómicas y de seguridad , el cerdo debe cocinarse muy bien hasta estar blanco en su interior ni siquiera rosaduzco.


• Acostumbramos frotar con limón la carne de cerdo antes de enjuagarlo y macerarlo por 1 a 2 horas antes de ser preparado.


• El orégano y el jugo de naranja, especialmente agria, son muy buenos condimentos para la carne de cerdo, que acepta también la mayoría de los condimentos usuales. (tomillo, laurel, comino, salvia, etc.)


•La carne de cerdo acepta múltiples acompañantes: arroz, vegetales y especialmente purés de papas, de batatas, de castañas, de manzana, etc. etc. y de manera especial los chutneys de mango y de otras frutas.