• El bacalao blanco y de buen espesor que a veces llega a unos 5 centímetros de espesor, característica de su buena calidad, permite que su preparación resulte más atractiva y de mejor sabor.

• Las vieiras congeladas que en las pescaderías venden en bolsas plásticas conteniendo un kilo, son quizás la mejor solución cuando se van a preparar. En todo caso se pueden dividir, todavía congeladas, en porciones menores.

• El coral de las vieiras es excelente, puede agregarse a la preparación de vieiras o puede utilizarse en tortillas, revoltillos, etc.

• La torta de queso criollo, que debe quedar bien dorada, debe sacarse del molde inmediatamente después de sacada del horno pues de otro modo se pegará del fondo del molde.