• Para tener crutones muy crujientes y duraderos resulta conveniente freírlos primero en mantequilla y luego terminar de dorarlos en el horno.

• Es conveniente diluir la maicena en el consomé frío para que se disuelva con facilidad y no se formen grumos al cocinarlo.

• Es muy importante escoger una buena y honesta pescadería y establecer una buena relación de “marchante”. Ellos conocen bien el pescado que compran y pueden aconsejar a sus clientes, además nuestros reclamos, cuando los haya, serán más tenidos en cuenta.

• El olor del pescado fresco debe ser de algas marinas, nunca rancio o desagradable, excepto el cazón que, como los tiburones, tiene un cierto olor a amoníaco. Los ojos deben ser vivos, la cornea transparente, convexa y turgente.

• Conviene frotar el pescado con limón y enjuagarlo antes de prepararlo. Muchos les agregan además, unas gotas de limón en la mesa para comerlo.

• El pescado debe estar rígido. Si se agarra por la cabeza y se mantiene horizontalmente no debe doblarse en ninguna dirección. La consistencia debe ser firme al tacto sin dejar huella al apretarlo con el dedo.

• Las camiguanas fritas son un excelente relleno para las arepas en un buen desayuno.

• Para preparar las sardinas y pescados al carbón conviene utilizar una parrilla que se cierre en forma de libro.

• Para pelar los tomates con más facilidad, se pueden sumergir unos minutos en agua caliente, así la piel se desprenderá con gran facilidad, (siempre que el tomate esté maduro, rojo)