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INGREDIENTES
PARA LA MASA DE MAIZ
1/2 kilo, 2 1/2 tazas, de maíz pilado, seco y escogido,
o 1 kilo ya cocido, 5 tazas o 1 kilo de masa de maíz
10 tazas de agua para cocinar el maíz.
Nota: En caso de utilizar harina precocida de
maiz , debe utilizarse 1 kilo de masa preparada con ella. En ese caso
pasar por alto la preparación de la masa de maiz que sigue a continuación.
PREPARACION
DE LA MASA DE MAIZ
1. El maíz debe cocinarse con unas
horas de anticipación o el día anterior a la preparación de la polenta,
para que esté completamente frío cuando se vaya a moler y a preparas
2. Sobre una mesa se escoge y limpia
cuidadosamente el maíz, eliminándole las impurezas o partes blandas o
inertes, pedacitos de cáscara, etc.
3. Ya limpio se pone en una olla bajo
agua corriente y estrujándolo con las manos se lava muy bien hasta que
el agua salga transparente. Se escurre.
4. Se pone en una olla grande para cocinarlo
con suficiente agua que lo cubra bien, unas tazas. Se lleva a un hervor
y se cocina destapado a fuego fuerte por 25 minutos o hasta que esté cocido
completamente, revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo con una
cuchara de madera para evitar que se pegue.
NOTA: Obsérvese que en este caso el maíz se cocina
más que para las arepas, para que la masa quede más fina y suave.
5. Se le escurre 1/4 a 1/3 dcl agua
que todavía queda en la olla y se le agrega nuevamente agua hasta volver
aproximadamente al volumen original. Se revuelve y se deja reposar do
y a temperatura ambiente, hasta el día siguiente o hasta enfriar completamente
y se vaya a moler.
6. Cuando se va a moler se escurre
en un colador y se lava muy bien, estrujándolo bajo corriente hasta que
el agua salga transparente. Se deja escurrir en el colador unos minutos.
7. Antes de molerlo debe escogerse
nuevamente, eliminándole el pico o partes oscuras y blandas y restos de
piel que a veces le quedan a los granos y que se hacen más visibles después
de cocinarlo.
8.
Se muele por máquina para moler maíz muy apretada, para que la masa salga
muy fina. Puede usarse ayudante de cocina con pieza para moler maíz. Se
pone aparte.
INGREDIENTES
PARA
LA PREPARACION DEL RELLENO
1/4 de taza de aceite; 3/4 de taza de cebolla picadita;
2 dientes de ajo machacados; 1/3 taza de pimentón rojo rallado,
sin venas y sin semillas; 3/4 de taza de tomate picadito, sin piel
y sin semillas; 300 gramos de carne de cochino sin grasa, molida
gruesa; 1 1/2 cucharada salsa de tomate ketchup; 1 1/2 cucharada
de vino dulce tipo Moscatel; 1 cucharada de a inglesa Worcestershire;
1/4 de cucharadita de pimienta negra; 1 1/2 cucharadita
de sal; 1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos; 2
cucharadas de azúcar; la pulpa picadita de 4 aceitunas medianas;
1 1/2 cucharada de pasas; 1 cucharadita de alcaparras pequeñas.
PREPARACION
DEL RELLENO
9. En un caldero se pone el aceite
a calentar. Se agregan la cebolla y ell ajo y se cocinan hasta marchitar,
unos 5 minutos.
10.
Se agrega el pimentón y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocinan unos
7 minutos.
11.
Se agrega el cochino, se revuelve y se cocina por 2 a 3 minutos.
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RECETA SIGUIENTE |
INGREDIENTES PARA LA POLENTA
2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde; la masa de maíz preparada según se indica anteriormente o 1 kilo de Masa, que puede ser preparada con harina precocida; 12 cucharadas de mantequilla, 1 lata de 175 gramos; 2 cucharaditas de sal; 5 huevos enteros y 2 amarillos de huevo; 1 taza más 2 cucharadas de azúcar, 1 1/2 taza de leche; 1 taza más 2 cucharadas de queso blanco duro, tipo llanero, rallado; 1 cucharadita de polvo de hornear; 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio; el relleno o guiso preparado según se indica anteriormente.
PREPARACION
DE LA POLENTA
13. Se precalienta el horno a 375 grados.
14. Con una de las cucharadas de mantequilla se engrasa un molde refractario para hornear de 25 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto. Se cubren el fondo y las paredes con papel encerado y se engrasan nuevamente con la otra cucharada de mantequilla.
15. En el recipiente de una batidora eléctrica con la pieza para amasar, se ponen la masa, la mantequilla y la sal y se baten por unos 3 a 4 minutos.
16. Se agregan los huevos y los amarillos, uno a uno, y se continúa batiendo por unos 5 minutos.
17. Se agrega el azúcar y se bate por unos 5 minutos más.
18. Se agregan alternadamente, a baja velocidad, la leche y el queso. Se mezcla bien. Se aumenta la velocidad y se bate unos 3 a 4 minutos, raspando las paredes del recipiente de vez en cuando con una espátula para mezclar bien.
19. Se pasa la mezcla a través de un colador de alambre no demasiado fino para eliminar cual-quier grumo, presionando con cuchara de madera o espátula contra las paredes del colador.
20. Se agregan a la mezcla el polvo de hornear y el bicarbonato. Se revuelve bien.
21. Con una cuchara se pasa al molde la mitad de la mezcla, cubriendo el fondo y un poco más alto junto a las paredes. Luego con una cuchara se rellena con el relleno o guiso, sin llegar a las paredes del molde. Se cubre luego con el resto de la mezcla de masa. Se alisa por encima.
22. Se mete el molde en el horno por 1 hora, se baja la temperatura del horno a 350 grados y se hornea por 30 minutos más hasta estar bien dorada por encima y que al introducirle una aguja, ésta salga seca.
23. Se saca el molde del horno y se pone sobre una rejilla de alambre. Cuando se vaya a servir se voltea la polenta sobre una bandeja. Se le quita el papel y se sirve caliente. Se puede conservar en la nevera hasta por 2 días. En ese caso se deja en el molde y cuando se vaya a servir, se saca de la nevera, se tiene fuera por 1 hora y se mete en el horno precalentado a 300 grados, por 30 minutos.
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