PREPARACIÓN DEL MOJO
LA PASTA BRIOCHE

1.- En el envase de una trituradora se ponen la cebolla, los ajos, el cilantro, el perejil, el ají y el pan seco molido y se tritura no demasiado finamente. La mezcla se pone en una olla al fuego y se agregan los demás ingredientes . Se lleva a un hervor y se cocina unos 12 minutos, hasta que espese y adquiera un color verde amarillento. Se lleva caliente a la mesa.

PREPARACIÓN DEL PESCADO

1 .- Se pelan, se cortan y se lavan los vegetales.

2 .- En una olla grande al fuego se ponen el agua, las 2 cucharadas de sal, la cebolla, el ajo porro, los cebollines, las papas, las batatas y la yuca (opcional). Se lleva a un hervor y se cocina 20 a 25 minutos. Se agrega el pescado sin piel y en pedazos, previamente frotado con limón y las 2 cucharaditas de sal, poniéndolo encima de las verduras y se continúa cocinando hasta ablandar el pescado y las verduras, unos 20 a 30 minutos más, dependiendo del grosor del pescado y del tamaño de las verduras.

3 .- Se retira la olla del fuego y con una espumadera o cuchara perforada, se sacan el pescado y las verduras de la olla y se ponen en una bandeja en la cual se llevarán a la mesa y aparte el mojo caliente para que cada comensal lo agregue a su gusto a su plato.

NOTA: Si se quiere también utilizar pescado salado seco, se recomienda que sea morocoto o pargo, previamente lavados y desalados en pedazos en agua que se cambia varias veces por 24 horas en la nevera y agregarlo a la olla conjuntamente con el pescado fresco.

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INGREDIENTES
PARA EL MOJO (2 Tazas)
3 cebollas medianas, unos 225 gramos, peladas y picadas en trozos; 16 dientes de ajo pequeños, 1/4 de taza, pelados; 3 tazas un poquito apretadas de hojas de cilantro y 1 taza de hojas de perejil, sin los tallos más gruesos, lavadas y secas; 1 ají mediano sin venas y sin semillas ó 3/4 de cucharadita si es seco molido; 1/4 de taza de pan seco molido; 1 taza de consomé de carne; 1/2 taza de aceite; 1/2 taza de vinagre; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharada de pimentón rojo seco molido.

INGREDIENTES PARA EL PESCADO
CON LAS VERDURAS
20 tazas de agua: 2 cucharadas de sal; 1 cebolla grande pelada y cortada en cuartos; lo blanco y algo de lo verde de un ajo poro, cortado a lo largo en dos; lo blanco y algo de la verde de 3 ó 4 cebollines; 1 1/2 kilo de papas peladas y cortadas en mitades; 1 1/2 kilo de batatas blancas peladas y cortadas en pedazos similares a los de las papas; 1 kilo de yuca (opcional) pelada y cortada en pedazos; 2 kilos de filetes de pescado pargo o mero o róbalo o corvina o dorado a cualquier otro pescado blanco, sin piel y cortados en pedazos grandes, unos 200 gramos cada uno; 1 limón; 3 cucharaditas de sal.