El placer de comer

4. Se lavan por última vez, se escurren y se muelen juntos, muy finamente, el maíz y el arroz con una máquina para moler maíz muy apretada.

5. Se pone la harina que se obtiene en un envase y se le agregan las 8 1/2 tazas de agua, se revuelve bien y se cuela en una olla pesada a través de un colador de alambre cubierto con una tela o lienzo fino. Debe ayudarse a colarla con la mano ayudándola a pasar por el lienzo, tratando que pase la harina a través pero sin torcer o apretar la tela.

6. Se le agregan el jengibre, el papelón, el azúcar, las hojas de limón y la sal. Se pone a fuego fuerte revolviendo siempre, se lleva a un hervor y se cocina por 4 a 5 minutos hasta obtener una consistencia espesa. Se prueba dejando caer un poquito sobre un plato y debe conservar la forma esférica al caer.

7. Inmediatamente se pasa esta crema a través de un colador de alambre para eliminar el jengibre y cualquier grumo que se haya formado.

8. Sin perder tiempo, pues cuaja al enfriar, se procede al llenado. Para ello se pone la hoja sobre un plato llano y en él se vierte un cucharón mediano de la preparación, alrededor de 1/2 taza. Se dobla la hoja en dos a lo largo de las venas, haciendo coincidir los bordes. Se doblan los bordes conjuntamente y se dobla el resto sobre el relleno. Se doblan los extremos hacia abajo y sin amarrar se ponen las pelotas a enfriar sobre una bandeja.

9. Se meten en la nevera y aun cuando pueden comerse casi inmediatamente pues cuajan y se endurecen al enfriar, se recomienda esperar 1 ó 2 días para que adquieran completamente el sabor y perfume de la hoja.

RECETA
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INGREDIENTES

1/2 kilo de maíz blanco pilado, seco y escogido; agua; 1 cucharada de arroz; 8 1/2 tazas de agua; un pedacito de unos 10 centímetros de raíz de jengibre partida a lo largo en dos, unos 10 gramos; 1/2 kilo de papelón en pedacitos; 1/4 de kilo de azúcar; 4 hojas tiernas de limón; 1/2 cucharadita de sal; 1 kilo de hojas de plátano para Hallacas.

PREPARACION

1. Unos 5 días antes de preparar las pelotas se escoge, limpia y lava bien el maíz en agua corriente hasta que esta salga transparente.

2. En una olla se pone el maíz con suficiente agua que lo cubra, unos 3 centímetros. Esta agua debe cambiarse cada 12 horas como máximo durante los 5 días y debe cambiarse sin meter las manos en el agua. Debe vaciarse toda el agua que se pueda rellenar nuevamente. El maíz se va a fermentar un poco. La noche antes de preparar las pelotas, se le agrega el arroz lavado.

3. Se cortan las hojas de plátano en pedazos de unos 20 a 25 centímetros. Se lavan muy bien con agua corriente sin jabón, se secan con un paño. Se ponen aparte.