INGREDIENTES

4 filetes de pescado, pargo, corvina, mero, etc., de unos 120 a 150 gramos cada uno; 1 limón; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharaditas de pimienta blanca molida; 1/4 de taza de harina; 1/4 de taza de aceite; 2 cucharadas de mantequilla; 1/4 de taza de cebolla picadita; 1/2 taza de vino blanco seco; 1/2 taza de alcaparras, enjuagadas, escurridas y preferiblemente maceradas como se indica el tema de esta entrega; 1/2 taza de crema gruesa para batir.

PREPARACIÓN

1.- Se limpian y frotan con limón los filetes de pescado. Se enjuagan. Se secan. Se condimentan con la sal y la pimienta. Se pasan por la harina extendida en el fondo de una bandeja. Se ponen aparte.

2. -En una sartén grande se ponen el aceite y la mantequilla a calentar. Se agregan los filetes y se fríen hasta dorar por ambos lados, unos 5 a 6 minutos en total. Se retiran del fuego. Se ponen aparte sobre o papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.

3. - Se elimina casi toda la grasa de la sartén, dejando sólo 1 cucharada. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, alrededor de 4 minutos.

4. - Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a una cuarta parte. Se agregan las alcaparras y la crema. Se continúa cocinando por 1 ó 2 minutos. Se agregan los filetes que se tienen aparte y a fuego mediano, se cocinan hasta calentarlos, 1 ó 2 minutos más.

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