PREPARACIÓN

1.- En una olla grande se pone al fuego suficiente agua para cocinar la langosta. Se agregan la sal y los demás ingredientes para cocinarla. Se lleva a un hervor, se agrega la langosta amarrada. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta que se ponga roja, unos 15 a 20 minutos.

2.- Se saca la langosta de la olla, se deja enfriar, se le rompe la caparazón, se saca la carne, se le elimina el intestino o tripita negra que tiene a lo largo de su parte superior y la carne se corta en cubitos o pedacitos de unos 3 centímetros. Se pone aparte. También se ponen aparte el hígado o masa verdosa que tienen en el interior del cuerpo y la hueva o masa roja que a veces tienen, perfectamente visible, para utilizarlos en la preparación de la salsa.

3.- Se limpian bien los hongos con un cepillo o pueden enjuagarse muy ligeramente. Se les elimina el extremo duro y oscuro de los tallos y el resto se corta verticalmente en tajaditas delgadas.

4.- En una sartén se ponen las 3 cucharadas de mantequilla a calentar. Se agregan los hongos y se cocinan hasta evaporarse el agua que producen, unos 15 minutos. Se ponen aparte.

5.- En una olla pesada se ponen al fuego las 4 cucharadas de mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

6.- Revolviéndola bien se agrega la harina y se cocina 1 minuto.

7.- Si se tienen, se agregan el hígado y la hueva, se revuelve bien y se agregan el consomé y el vino, Se lleva a un hervor. Se agregan la sal, la pimienta, la nuez moscada y la salsa picante y se cocina unos 6 a 7 minutos.

8.- Se agregan los hongos y se cocina unos 4 minutos.

9.- Se agregan los hongos y las trufas, si se tienen, se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina por unos 10 minutos o hasta espesar un poco. Hasta aquí puede prepararse con anticipación y en ese caso ponerlo aparte para continuar luego, debiendo refrigerarse si es por mucho tiempo.

10.- Entretanto en una olla grande se ponen al fuego el agua y la sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar “al dente”.

11.- Al mismo tiempo se lleva la salsa a un hervor, se lleva el fuego a mínimo y se le revuelve la crema. Se cocina a fuego suave por 1 a 2 minutos.

12.- Se retira la pasta del fuego, se escurre la pasta que se devuelve a la olla sobre la hornilla a fuego mínimo, se le revuelve la salsa y luego el queso parmesano, para servir con algo de queso parmesano por encima.

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INGREDIENTES

2 a 2 1/4 kilos de langosta viva; 20 tazas de agua, 3 cucharaditas de sal, 1 ajo porro cortado a lo largo en dos, 2 tallos de celerí con las hojas, 10 granos enteros de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita si es seco molido, todo para cocinar la langosta o en cambio, si se dispone, 650 gramos de carne cocida de langosta; 1/4 de kilo de hongos frescos (champiñones) limpios y en ruedas delgadas; 3 cucharadas de mantequilla para freírlos; 4 cucharadas mas de mantequilla; 3/4 de taza de cebolla picadita; 3 dientes de ajo machacados; 3 1/2 cucharadas de harina; 4 1/2 tazas de consomé preferiblemente de pescado; 1/3 de taza de vino blanco seco; 1 1/2 cucharadita de sal; 3/4 de cucharadita de pimienta blanca; 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada; 1/2 cucharadita de salsa picante; 1 1/2 a 2 cucharaditas de trufas negras picaditas finamente (opcional); 16 tazas de agua y 5 cucharaditas de sal para cocinar la pasta; 1/2 kilo de pasta (preferiblemente penne o plumitas); 3/4 de taza de crema para batir; 1 1/2 taza de queso parmesano rallado.