PREPARACION

1. En un envase se ponen los hongos a hidratar en agua tibia por unos 30 minutos. Se escurren y se exprimen muy bien hasta casi secar y se dejan aparte.

2. En una olla grande se ponen las 12 tazas de agua a calentar. Se lleva a hervor, se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar al dente, en general unos 13 minutos para este tipo de pasta.

3. Entretanto, en una sartén grande se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan la sal, la pimienta y los hongos y se cocinan unos 5 minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a la mitad, de 1 a 2 minutos. Se agregan el perejil y la crema y se cocina a fuego suave, sin que llegue a hervir por unos 2 ó 3 minutos.

4. Se retira la pasta del fuego, se escurre y se le mezclan la salsa y el queso parmesano. Se sirve inmediatamente.

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INGREDIENTES

60 gramos de hongos secos, preferiblemente porcini y 5 tazas de agua tibia para hidratarlos; 12 tazas de agua y 3 cucharaditas de sal para cocinar 500 gramos de pasta corta (penne); 3 cucharadas de mantequilla; 4 cucharadas de aceite; 125 gramos de cebolla picadita; 4 dientes de ajo machacados; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 1/4 cucharadita de sal; 1/2 taza de vino blanco seco; 2 cucharadas de perejil picadito finamente; 1/2 taza de crema de leche para batir; 1/2 taza de queso parmesano rallado.