3.- En una olla se ponen al fuego el jugo, el azúcar y la maicena y, revolviendo con batidor de alambre, se lleva a un hervor y se cocina 2 ó 3 minutos. Se agrega la gelatina escurrida y siempre revolviendo, se cocina hasta disolver la gelatina, unos 2 ó 3 minutos.

4.- Se retira la olla del fuego y se pone a enfriar completamente en agua con hielo.

5.- Entretanto se bate la crema y se agrega a la olla. Se revuelve bien con batidor de alambre.

6.- Se vierte la mezcla en un envase de vidrio de unos 25 x 12 x 8 centímetros y se mete el envase en la nevera hasta endurecer completamente, unas 6 a 8 horas o hasta el día siguiente. Para sacar la mousse del molde, se recomienda poner el molde durante 30 ó 40 segundos en agua caliente, separar la mousse del molde con un cuchillo también mojado en agua caliente y golpear el molde volteado sobre una bandeja humedecida con agua fría de manera que la mousse pueda rodar fácilmente sobre la bandeja y así poder acomodarla bien sobre la misma. Conviene alisar la mousse con el cuchillo caliente una vez sacada del molde.

Se sirve acompañada por salsa de moras o salsa de fresas, calientes o frías.

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INGREDIENTES

1/2 kilo de fresas; 1 1/4 taza de azúcar; 2 cucharadas de maicena; 6 láminas de gelatina sin color, unos 42 gramos; 2 cucharadas de ron blanco 1 1/2 taza de crema para batir.

PREPARACIÓN

1.- Se escogen y se lavan las fresas. Se les eliminan los pedúnculos. Se ponen en el envase de una licuadora con la 1/2 taza de agua y se licúan bien. Se cuelan a través de un colador fino de alambre apretando los sólidos con una espátula contra las paredes del colador. Se obtienen 3 tazas de jugo o se completan con agua.

2.- Se pone la gelatina a remojar en una taza de agua.