2. Se pasa todo al vaso de una licuadora, y se licua muy bien, se cuela y se cocina unos 3 min. mas; Se agraga el jugo de mandarina, el azucar y se mezclan bien; Se le agregan las laminas de geletina que previamente fueron hidratadas (aprox. 5 min.) y finalmente se incorpora la crema de leche; Esta mezcla se reserva y se deja enfriar a temperatura ambiente.


PREPARACION 2


1. En una olla no muy grande se pone el aceite a calentar, se agregan los petite pois, la sal, la pimienta, el azucar y se cocinan por 3min.; Se agrega el consomé de pollo, se tapa y se deja cocinar por 3 min. mas; Se pasa todo al vaso de una licuadora, se licua muy bien y se cuela; Se lleva al fuego nuevamente por 3 min. y se retira para incorporar la gelatina que fué hidratada durante 5 minutos en las 2 tazas de agua helada; Se mezclan bien y se deja reposar y enfriar a temperatura ambiente.

PREPARACION FINAL

1. Una vez terminadas las mezclas para elaborar la mousse y a temperatura ambiente se procede al ensamblaje utilizando un molde rectangular, tipo terrina de 26 cm. de largo x 7 cm de ancho y 5 cm de profundidad.

2. Se cubre la parte del fondo con una capa de aprox. 1 cm. de espesor de la mezcla de auyama y se lleva al congelador por 3 minutos o hasta que semi gelificar (sin dejar que la mezcla se congele porque se daña); luego se hace una capa igual a la anterior con la mezcla de petite pois y se lleva al congelador y asi sucesivamente hasta llenar el molde.

2. Para desmoldar la mousse se sumerge el molde en agua tibia por unos 30 segundos, sin permitir que el agua toque la mezcla interna; Luego se voltea sobre una bandeja plana y cortandola en tajadas de 11/2 cm. de espesor y se adorna con la salsa de aguacate.

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INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE AUYAMA Y MANDARINA

300 grms. de auyama (sin la piel), 2 cucharadas de mantequilla, 30 grms; 1/4 taza de cebolla finamente picada; 20 grms. de la parte blanca del cebollín, 20 grms. de la parte blanca del ajoporro, 2 ramitas de tomillo fresco; 1/4 de cucharadita de pienta ; 1 cucharadita de sal; 1 diente de ajo machacado; 1/2 taza de consome; 1/4 taza de jugo de mandarina; 1/4 taza de crema de leche; 5 laminas de gelatina sin sabor; 2 tazas de agua helada para hidratar la gelatina; 1 cucharadita de azucar.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE PETITE POIS

300 grms. de petite pois frescos o congelados, 1 taza de consomé de pollo; 1/2 cucharadita de sal; 4 láminas de gelatina sin savor , 2 cucharadas de aceite, 2 tazas de agua helada para hidratar la gelatina; 1 cucharadita de azucar.