INGREDIENTES

1 kilo de mollejas de pollo, alrededor de 800 gramos ya limpias, eliminándole la parte dura que tienen; 1 limón; 2 tazas de agua; 1/3 de taza de aceite; 3 dientes de ajo machacados; 1 taza de cebolla picadita; 1 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas, alrededor de 5 tomates, tipo perita; 1/4 de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas; 2 cucharadas de ají dulce, picadito sin venas y sin semillas; 1/8 de cucharadita de pimienta; 1 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcertershire; 1 taza de vino dulce, tipo Moscatel; 1 1/2 taza de consomé; la pulpa picadita de unas 12 aceitunas; 20 alcaparras; 1/3 de taza de pasas; 1 cucharada de perejil, picadito.

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PREPARACION

1.- Se limpian, eliminándole una piel dura amarillenta que tienen en su parte interior y que deja al descubierto otra piel blancuzca que se le deja. Se frotan con limón, se enjuagan, se escurren y se ponen aparte.

2. En una olla a presión se ponen a cocinar en las dos tazas de agua hasta ablandar, unos 15 minutos.

3. Aparte en un caldero se pone el aceite a calentar para hacer un sofrito. Se agregan el ajo y la cebolla y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el tomate, el pimentón, el ají dulce, la pimienta, la sal, y la salsa inglesa y se cocinan unos 7 a 8 minutos hasta espesar.

4. Se agregan las mollejas y el vino al caldero y se cocina tapado hasta evaporar el vino y espesar.

5. Se agregan las aceitunas, las alcaparras y las pasas y se cocina a fuego suave por 5 minutos más. Se agrega el perejil, se revuelve y se retira del fuego.

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