PREPARACIÓN

1 . Se escogen y se lavan las caraotas.

2 . En una olla grande se ponen las caraotas con las 18 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las 2 tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que floten. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan por 1 hora más o hasta ablandar.

3 . Se agregan el celerí, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 20 minutos más o hasta ablandar.

4 . Entretanto se prepara el sofrito así: En un caldero se ponen a cocinar las tajadas de tocineta para obtener 1/4 de taza de su grasa, la que se pone aparte y se elimina el tocineta. Se limpia el caldero, se le agrega el 1/4 de taza de la grasa obtenida y el aceite. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 6 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina 4 ó 5 minutos más. Se pone aparte hasta el momento de agregarlo a la ola con las caraotas.

5 . Se agregan el jamón y el sofrito a la olla con las caraotas. Se pone a fuego mediano y se cocina tapado por 20 minutos más. Unos 10 minutos antes de retirarlo del fuego se agrega la pasta.

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INGREDIENTES

1/2 kilo de caraotas blancas; 18 tazas de agua; 2 tazas de agua helada; 2/3 de taza de celerí picadito; 1/2 taza de vainitas sin venas y picaditas; 1/3 de taza de zanahoria en trocitos; 1 taza de papas en trocitos; 2 tazas de repollo picadito; 3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; 1 taza, unos 100 gramos, de jamón cocido picadito; el sofrito preparado según los ingredientes y preparación indicados en esta receta; 1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos o cinticas en trocitos.

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

4 ó 5 tiras de tocineta; 1/4 de taza de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 4 dientes de ajo machacados; 1/2 taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas.