INGREDIENTES

500 gramos de papelón en pedacitos, o 350 gramos de papelón y 150 gramos de azúcar, especialmente si el papelón es muy oscuro o salobre; 2 tazas de agua; 12 clavos de especias; 10 a 12 cucharadas de queso blanco criollo (duro) rallado, para agregar a cada plato con melado para servirlo.



PREPARACION

1.- En una olla grande para evitar que se derrame al hervir, se pone a cocinar a fuego fuerte, el papelón, el agua, y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos 18 minutos o hasta que esté a punto de almíbar, es decir, que al caer un poquito de melado de una cuchara de madera, las últimas gotas caen en parejas y al unirse forman una pequeña hebra. Se cuela inmediatamente a través de un colador fino de alambre. Se descartan los clavos.

2.- Se puede conservar a temperatura ambiente 2 ó 3 días. Para conservarlo mayor tiempo hay que refrigerarlo. En todo caso, como se espesa un poco, conviene calentarlo cuando se vaya a usar.

3.- Cuando se va a servir se cubre el fondo del plato de postre de cada comensal con el melado frío y en el centro se pone un montoncito (1/2 a 2 cucharadas) de queso blanco duro rallado.

subir