INGREDIENTES

1 1/4 kilo de guisantes (arvejas) frescos con su vainas, alrededor de 500 gramos, sólo los granos, unas 4 tazas; 10 tiras de tocineta; 4 tazas de agua; 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite; 1/2 taza de cebolla picadita; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de sal.


PREPARACION

1.- Se eliminan las vainas y se desgranan los guisantes. Se ponen aparte.

2.- En una sartén o plancha preferiblemente de hierro y con surcos, se extienden las 10 tiras de tocineta para cocinarlas a fuego fuerte, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes y con poca grasa, unos 6 minutos. Se pasan a un papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa y con las manos se trituran las cintas de tocineta en pedacitos muy pequeños.

3.- En una olla se ponen los guisantes y el agua, se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 10 minutos. Se retiran del fuego y se escurren.

4.- En una olla se ponen la mantequilla y el aceite. Se agregan la cebolla, la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar unos 3 a 4 minutos. Se agregan los guisantes y a fuego mediano se cocinan 1 ó 2 minutos.

5.- Se agrega la tocineta picadita, se continúa cocinando hasta secar, unos 3 a 4 minutos y se retira del fuego para servir.

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