INGREDIENTES

1/2 taza de aceite; 2 cebollas medianas, unos 400 gramos, peladas y cortadas en pedazos; un pedazo de 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa; un pedazo de 1 kilo de pulpa negra de res; 1/4 de pollo; unos 10 centímetros, en rodajas de salchicha italiana (opcional); 1 taza de consomé o de agua; 1/2 taza de pasta de tomate; 175 gramos, unas 12 cucharadas, de mantequilla; 2 kilos de tomate perita, tipo italiano, maduros, triturados sin piel y sin semillas; un bouquet garni compuesto de 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 8 hojas de albahaca y 1 ramita de perejil; unos 4 hongos secos (opcional); 1 cucharada de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida.

PREPARACIÓN

1 . En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se fríe hasta dorar, unos 15 a 20 minutos. Se elimina la cebolla.

2 . Se agregan las carnes al caldero y se fríen, dándoles vueltas, hasta dorar bien, unos 20 a 25 minutos.

3 . Se agregan el consomé o el agua, la pasta de tomate y la mantequilla. Se lleva a un hervor, se tapa y se cocina por 15 minutos.

4 . Se agregan el tomate triturado las hierbas amarradas y si se tienen los hongos previamente remojados en agua por varios minutos y luego escurridos. Se pone a fuego suave, se tapa y se cocina por unas 3 horas, hasta espesar.

5 . Se eliminan las hierbas y el exceso de grasa. La carne se pone aparte. La salsa se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador. La carne se corta en pedazos que pueden agregarse con la salsa o puede servirse aparte.

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INGREDIENTES

4 tazas de agua; 2 cucharaditas de sal; 3 cucharadas de aceite, preferiblemente de oliva; 1 1/2 taza de harina de funche de maíz amarillo; 1 1/2 taza de salsa ragú preparada según receta que se incluye; 12 cucharadas de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN

1. En una olla grande se ponen el agua, la sal y el aceite. Se agrega la harina lentamente en un chorrito continuo, siempre revolviendo muy bien para que no se formen grumos, toma alrededor de 1 minuto agregar toda la harina. Se continúa cocinando, revolviendo constantemente hasta que engruese y se despegue del fondo de la olla, unos 8 a 10 minutos.

2.- Se retira del fuego y en la bandeja donde se va a llevar a la mesa se ponen capas sucesivas del funche preparado, de la salsa ragú previamente preparada y de queso parmesano rallado y se sirve inmediatamente.