PREPARACIÓN

1 .- Se enjuaga y se seca el pescado. Se frota con limón. Se le frotan la sal y la pimienta. Se pasa ligeramente por harina y se sacude bien. Se ponen aparte.

2 .- En una sartén grande se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan los filetes de acuerdo al tamaño de la sartén y se fríen hasta dorar un poco por ambos lados. Se sacan los filetes de la sartén conservándolos calientes aparte.

3 .- Se agrega la escalonia ó la cebolla y el ajo a la sartén y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a la mitad. Se retira del fuego y se agrega esta salsa a los filetes. Se cubre o adorna cada uno con 1/2 cucharada de huevos de salmón y se sirven inmediatamente.

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INGREDIENTES

4 filetes de mero de unos 180 a 200 gramos cada uno; 1 limón; 1 cucharadita de sal; 1/16 de pimienta blanca molida; 1/2 taza de harina; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite; 2 cucharadas de escalonia ó 1/2 cebolla pequeña y 1 diente de ajo machacado; 1/4 de taza de vino blanco seco; 2 cucharadas de huevos de salmón.