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Mucho se ha diversificado, avanzado y mejorado en la elaboración del vino en las últimas décadas debido a estudios, experiencias y métodos que se han difundido, lo que ha permitido en cierto modo, que sea más factible hacer mejores vinos, especialmente en cuanto se refiere a los vinos corrientes a pesar de que se mantengan lógicamente grandes diferencias entre unos y otros. Por otra parte los medios y las editoriales prestan cada día mas atención al vino y a la gastronomía en general, difundiendo noticias, informaciones críticas y clasificaciones que prestan un servicio importante a los consumidores, pero que en cierto modo, contribuyen a la mitificación del vino y de la comida para el aficionado corriente. Sin duda hay grandes diferencias entre un gran vino y el vino común o corriente que tomamos habitualmente en nuestras casas o en los restoranes, que por su accesibilidad y por la naturaleza de esta página nos interesan muy especialmente para nuestras alianzas siempre que las consideremos felices. La primera diferencia es el precio, asimismo la dificultad de obtener fácilmente entre nosotros un gran vino correctamente conservado y para ser consumido en su mejor momento de desarrollo, también que sea de una buena añada, factores que contribuyen además de una excelente elaboración, etc. de manera decisiva en su bouquet y sabor, precisamente lo que esperamos de un gran vino. Probablemente la mejor manera de degustar y disfrutar un gran vino es estando tranquilo, cómodamente sentado y con buena compañía, pues los comentarios sobre el vino en esos casos forman parte para el aficionado del sano placer del vino, que no es muy fácil de encontrar y disfrutar. No niego que igual o mayor placer puede obtenerse aliado a una comida o un plato que esté a su altura, cuando el placer es aun mayor por ese matrimonio feliz. Por otra parte, quizás la mejor manera de disfrutar al máximo un vino común o corriente es precisamente mediante una alianza feliz con una buena comida o plato que lo acompañen. En ese caso es la alianza, en la cual ambos se complementan y se valoran, sin desavenencias o pugnas entre ellos, lo que más satisface o mas se disfruta y cuando eso se obtiene con un vino corriente éste se convierte de hecho en un "gran" vino y tomarlo es un verdadero placer y en esos casos otros factores pierden parte de su importancia. Esta página hace énfasis en encontrar buenas alianzas con vinos corrientes obtenibles entre nosotros y al alcance de la mayoría, por eso creemos recomendable, aunque sin ser inflexibles, preferir vinos jóvenes de añada reciente pues, no solamente esos vinos no son primordialmente elaborados para envejecer favorablemente en la botella, sino que con pocas excepciones su conservación en su traslado y su mantenimiento en depósito hasta que llega a las manos del consumidor no siempre es adecuada y el vino comienza rápidamente a desmejorar a perder cualidades que pudiese ofrecer. También no creemos sea recomendable aferrarse a un determinado vino que puede ser consecuencia de consideraciones de diversa índole, pero que no significa que su alianza con cualquier plato sea exitosa y se corre el riesgo de perder la oportunidad de descubrir alianzas realmente felices que nos podrían ofrecer el máximo de placer. En la próxima entrega continuaremos ocupándonos de este tema que creemos importante para los aficionados. |
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