EVOLUCIÓN DE LOS VINOS ROJOS
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El gráfico nos muestra como evolucionan con la edad los vinos rojos, jóvenes, de añada corriente y los grandes vinos de grandes añadas.

La curva (1) indica que un vino joven llegará rápidamente a su completa evolución y a partir de allí descenderá también rápidamente, por lo que conviene tomarlo muy joven para apreciarlo en su plenitud.

La curva (2) representa la evolución de un vino llamado mediano o de un gran crudo de añada "pequeña" o no especial. El apogeo es puntiagudo pues se mantiene poco tiempo. Asimismo, su caída es, generalmente, también rápida.

En la curva (3), grandes vinos de grandes añadas, el apogeo se alcanza alrededor de los veinte años y es muy plano y duradero.

La curva sube lentamente y el apogeo se mantiene unos diez años y luego desciende también lentamente.

Ellos tienen lo que se llama "crisis de adolescencia" cuando se desarrolla plenamente el bouquet. En caso de tomar esos vinos antes del apogeo, conviene envejecerlos artificialmente aireándolos (en contacto con el aire) artificialmente por algún tiempo antes de tomarlos, a veces horas y decantándolos en garrafa antes de tomarlos.

A.S

fuente:
LES DEGUSTATIONS DU GRAND JURY
VOLUMEN 1
jaques Luxey / Pierre Fanlac