El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX y a la notoriedad alcanzada por Champagne a finales del s. XVIII. Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación en botella, y el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino. Nació así el método tradicional o champenoise.

En este s. XIX, varias familias de Sant Sadurní d'Anoia, inician la investigación de esta nueva técnica de elaboración aplicada a los cultivos de la zona. Fruto de sus estudios y ensayos, vinculados al prestigioso Instituto Agrícola Catalán Sant Isidre, apuestan por las varidades autóctonas de uva blanca. Nace asi el Cava con una peculiar identidad propia y distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad.

En 1872, Josep Raventós i Fatjó, de la histórica casa Codorniu elabora las primeras 3.000 botellas de Cava siguiendo el tradicional método de segunda fermentación en botella. Es su hijo y heredero, D. Manuel Raventós Domenech quien inicia la expansión y consolidación de la casa. Otros productores de la Villa se inician en su elaboración y conviertien a Sant Sadurní d'Anoia en la capital neurálgica del Cava.

En los años 20, el Cava se consolida en el mercado español alcanzando su gran crecimiento en los 60 y su consolidación internacional en los 80. Hoy es uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos de la viticultura esencialmente catalana con una producción que ha superado los 200.000.000 de botellas al año que llegarán a todos los consumidores del mundo.

En 1972 se constituyó como "Consejo Regulador de los Vinos Espumosos" equivalente al de las Denominaciones de Origen. La adhesión de España a la CEE supuso el reconocimiento del Cava como vino espumoso de calidad producido en región determinada (v.e.c.p.r.d.) y en 1991 se promulgó el nuevo Reglamento propio de la Denominación. En 1993 se constituye el primer Consejo Regulador del Cava de conformidad con el nuevo Reglamento y las disposiciones de la Unión Europea.

Fuente:
Página WEB Consejo Regulador del Cava



Me parece interesante comentar que al conformar este menú tenia una firme intuición que el cava Castell de Vilarnau Brut haría un buen maridaje con los platos del menú, especialmente con el plato principal, lo que me animó a que en última instancia esa idea fuera determinante al escoger los platos del menú y el vino para acompañarlos.

Por eso, al probar el menú para escoger los vinos lo hice premeditadamente sólo con el cava y un vino testigo, que a pesar de que este último haya sido alianza varias veces en esta página, presentía que no iría bien con ninguno de los platos, lo que nos permitiría apreciar mejor si el cava podría ser la alianza buscada, lo que efectivamente pasó, para convencerme, y es lo que quiero hacer llegar a los visitantes de la página, que a pesar de que las alianzas comida-vino están de manera primordial y finalmente condicionadas al azar, la práctica continuada de su busca puede conducir a veces a acertar felizmente, no por una generalización genérica del vidueño o de la denominación, sino por el repertorio de sabores que va archivando nuestra memoria y nuestro paladar; lo que es cierto tanto para los vinos como para los alimentos en general que permite que platos puedan ser imaginados, recreados y mejorados cuando se tiene en la memoria un amplio archivo de sabores, colores, texturas y vivencias gastronómicas, uno de los requerimientos básicos para llegar a ser un excelente y creativo cocinero, que tampoco es condición para el éxito, pues la prueba y la autocrítica dirán siempre la última palabra.

A.S