Catados para ustedes: los rosados de verano. Hoy en día, casi todas las regiones vinícolas de Francia los producen, incluso en Borgoña y Bergerac

Increíble! ¡El viñedo bordelés no proporciona ya bastante rosados para satisfacer la demanda. Y en casi todas las regiones vitícolas de Francia, se ha impuesto rápidamente el estilo actual, incluso en Borgoña y en Bergerac. En Provence, donde se producen con rojos y blancos cada vez más notables, los vinos rosados representan aún cerca de un 80% de la producción y, superando el único concepto de "vino fresco de verano", comienzan a construirse una imagen más general de "vino de vacaciones" imponiéndose poco a poco en las estaciones de deportes (es verdad que se casa más bien con los clásicos culinarios de la montaña). Contrariamente a esto que se cree generalmente, los vinos rosados no resultan de una mezcla de vinos rojos y blancos, estando en Francia estrictamente prohibido (excepto en la región de Champaña, donde los vinos no se consideran acabados sino después de la segunda fermentación en la botella). Los agentes colorantes del vino están contenidos en la piel de la uva: para hacer vino blanco, se utiliza el jugo de las uvas(mosto) macerándose sin la piel, mientras que para hacer el vino rojo al contrario se los dejará mezcladas la piel al mosto durante tres a cinco semanas. Para hacer el vino rosado hay, dos soluciones: o se retiran las pieles cuando se alcanza el color deseado (como seguirá evolucionando, es necesario elegir el instante muy precisamente), o se retira una parte de la cuba (el resto se sigue haciendo el rojo) y se obtendrá entonces el "rosado de sangría" (en Champaña solos Duval-Leroy, Laurent Perrier y Nicolas Feuillatte siguen este método). Así su color no refleja absolutamente su potencia o su carga en alcohol, aunque hace muchos para el placer. En Burdeos, se hacen aún otra diferencia, esta vez entre rosados y claretes: los primeros se vinifican "sangrados" o retirando la piel antes de la fermentación, como en Provence, los segundos más tarde. Tradicionalmente, el rosados se beben fresco (9 a 11°), y se casan bien a las ensaladas de verduras crudas o cocinadas, a las preparaciones al queso, a los mariscos y a los pescados asados, al cuscús y al méchoui. Y tienen bien raramente un potencial de guarda y no ganan nada en esperar. En cambio, se desconfiará de su grado de alcohol: como la mayoría de los vinos nuevos, es de uvas cada vez más maduras

fuente:
Alain Sarraute [ 25 de junio de 2004 ]

A.S